从液化煤气炉转变成大功率商用电磁炉,对厨师来说,差别不是特别大,只要尽快熟悉商用电磁炉的功能以及掌握了炒菜的技巧,一般都能很快就上手。那用大功率商用电磁炉炒菜有没有什么技巧可言呢?
事实上,用大功率商用电磁炉炒菜也没有什么技术,一般它升温比煤气炉要快,而且火候是有档数可选的,因此炒菜的时候要注意对不同的菜要注意用的火候。比如炒青菜的话,就好就是用大火,让青菜在最短的时间里煮熟,保持它的维生素以及其他的营养成分。至于肉类的烹饪还得要根据厨师们的烹饪方式,不同的厨师具有不同的方法。其实说到底,商用电磁炉的烹饪方式与传统煤气炉的烹饪方式没有太大的区别,商用电磁炉具有更精准的控温技术,所以对菜肴的火候把握更为到位。
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