摒弃传统煤气灶,改用新式商用电磁炉是很多商业厨房的经营选择,但是刚使用电磁炉的人由于不了解食物本身的一些性质,导致烹饪失水准。为此,晟锐厨具为你分析为何使用商用电磁炉煲汤肉会变色,针对这样的情况又该如何解决呢?
首先,要注意商用电磁炉的选锅,温度太高,而锅底太薄容易使肉质蛋白质变性进而变色。另外铁锅本身原子丰富,如果在煲汤过程中过早地放盐会使肉表面 发生化学反应而变色。
所以为了防止煲汤过程中肉容易变色,首先要选择比较厚底的锅,然后要晚一点放盐。还有作为广东人都知道,煲汤不能急,要慢火煨,等汤沸腾以后可以把火调整为600-800瓦,小火慢慢煨汤,这样不仅保持了沸腾状态且降低功率,省电;此外汤不易蒸发,汤的精华不会散失,同时也无需中途加水,保证口味纯正。最重要的是避免了局部温度过高造成变色。
因此,商用电磁炉烹饪还是需要一定的技巧的,有时候并非厨具的问题,而是个人的厨艺以及与个人烹饪习惯有很大的关系。