一般来说,广州酒店厨房工程的设计应紧紧围绕餐厅的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个要点特别加以重视:
第一要点:厨房的通风。要使排出去的空气量大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。
第二要点:厨房的地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖亦不失为有效之举。
第三要点:厨房的用水。在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
第四要点:厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。