自古以来,中西餐的烹饪方式都截然不同,自然在厨具选择上也会大相径庭。对于餐饮行业来说,今天已经是电器时代,也就是很多的餐馆、酒店都会使用商用电磁炉作为烹饪工具,那么中西餐的烹饪对商用电磁炉的要求有何不同呢?
据商用电磁灶厂家透露,中西餐在选择电磁炉的时候,主要区别在于选用的炉具的功率,西餐烹饪一般以小火煮为主,而中餐很多的菜肴都是以爆炒的方式来调制,所以在选择厨具时对“火候”要求不同,那商用电磁炉的功率也会不同。一般西餐烹饪使用的电磁炉功率都在1KW到几KW之间,而中餐烹饪使用的电磁炉功率可以达到30KW之大。另外,选择锅具的时候,虽然用的都是商用电磁炉,但中西餐的选择也有不同,一般西餐会选用平底锅居多,而中餐,特别是酒店的烹饪,一般都是以圆锥底的锅具为主,一来是传统的烹饪习惯,二来是方便掂锅。
中西餐饮文化的差别之大,在选择商业厨具时,特别是商用电磁炉时有着很大的区别。
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