厨师烹饪常见的一个技巧就是抛锅,这是一门技术也是作为厨房必须具备的。抛锅可以使菜肴烹饪时入味更加的均匀而且不易粘锅。如今商业厨房燃气炉逐渐被大功率商用电磁炉所替代,有些人就担心:“使用大功率商用电磁炉烹饪,厨师还能够抛锅吗?”
提出这样的疑问是正常的,因为大功率商用电磁炉毕竟是属于无火烹饪,看不到火的话,厨师刚开始的时候可以能是有点不适应。其实商用电磁炉厂家就表示,其实不用担心抛锅的问题,因为大功率商用电磁炉的设计,其底部也是像燃气炉一样是,一个凹进去的圆形,这样的话就可以有效地聚集热量,而且在炒锅离开了炉面还是有热量输出。一般大功率商用电磁炉都具有防干烧功能,但这与抛锅并不冲突,抛锅时间不会很长,而防干烧是在炒锅离开了炉面一段时间之后才会启动的保护功能。
所以就算大功率商用电磁炉没有明火,但还是能够让厨师的烹饪技术发挥得淋漓尽致。
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